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Sardinas a 'becafigo'

publicado el 29/05/2012

Un plato siciliano que sonará a los seguidores del comisario Montalbano, que levita siempre que las come.

Ingredientes (para 4 personas):

  • 40 sardinas frescas
  • Pan de molde
  • 50 gr de pasas y piñones
  • 30 gr de anchoas
  • 1 dl de vinagre y 2 de aceite de oliva
  • 50 gr de azúcar
  • una pizca de sal
  • 1 dl de zumo de naranja y uno de zumo de limón
  • hojas de laurel

Elaboración:

Limpiamos las sardinas y las abrimos, sacándoles la espina (si no lo sabéis hacer, pedid que os lo hagan en la pescadería). En un cuenco ponemos en remojo durante 5 minutos las pasas y los piñones con el vinagre y el pan de molde desmenuzado, la sal, las anchoas, el zumo de naranja y limón y un poco de aceite. Después lo trabajamos hasta que quede una masa compacta y suave.

Acto seguido, ponemos las sardinas abiertas una al lado de la otra y metemos en medio de cada una un poco de la masa anterior. Las enrollamos procurando que la cola quede hacia fuera y las colocamos una al lado de la otra en una fuente de horno, con las colas hacia arriba y alternándolas con hojas de laurel.

Tiramos un buen chorro de aceite por encima y las horneamos unos 5 minutos a 180º. Se pueden comer tibias o frías.

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